Ne Biber Ne Patlıcan: Dolmaların Şahı Şıhıl Mahşi Tarifi

Türk mutfağında birçok lezzetli dolma çeşidi bulunuyor, ancak bunlardan biri var ki, hem görünümüyle hem de tadıyla dolmalar arasında adeta taht kuralıdır: Şıhıl Mahşi. Bu eşsiz yemek, özellikle Güneydoğu Anadolu mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir ve iç harcıyla zenginleştirilmiş, şerbetli bir dolma olarak bilinir. Hem besleyici hem de lezzetli olan Şıhıl Mahşi, patlıcan veya biber yerine farklı bir sebze ile yapılır ve birçok kişi tarafından “dolmaların şahı” olarak kabul edilir. Peki, Şıhıl Mahşi nasıl yapılır? İşte adım adım tarifi.

Şıhıl Mahşi İçin Gerekli Malzemeler:
8-10 adet kabak (orta boy)
1 su bardağı pirinç
250 gram kıyma (isteğe göre et yerine tavuk kullanılabilir)
1 adet soğan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım tatlı kaşığı kararbiber
Yarım tatlı kaşığı pul biber
Yarım tatlı kaşığı kimyon
1/2 çay bardağı zeytinyağı (sos için)
1 su bardağı sıcak su (sos için)
1 tatlı kaşığı şeker (isteğe göre)
Şıhıl Mahşi Yapılışı:
Kabakları Hazırlayın:
İlk adım olarak, kabakları iyice yıkayın ve baş kısımlarını kesin. Kabakların içini bir kaşık veya dolma aleti ile dikkatlice oyup, içlerini boşaltın. Bu işlem sırasında kabakların dış kısmının sağlam kalmasına özen gösterin, böylece dolmanız sarkmadan pişer.

İç Harcı Hazırlayın:
Bir tencereye zeytinyağını koyun ve doğranmış soğanı ekleyin. Soğanlar yumuşayana kadar kavurun. Ardından, kıymayı ekleyin ve kavurmaya devam edin. Kıyma rengi değişip piştikten sonra, ince doğranmış sarımsakları, domates salçasını, baharatları (kimyon, kararbiber, pul biber, tuz) ekleyin ve karıştırın.

Pirinç ve Su Ekleyin:
Pirinçleri yıkayıp süzdükten sonra, tencereye ilave edin. Ardından 1 su bardağı sıcak suyu ekleyin ve harcı birkaç dakika daha pişirin. Karışımın suyunu çekmesini bekleyin, ocaktan aldıktan sonra iç harç hazır olacaktır.

Kabakları Doldurun:
Hazırladığınız iç harcı, oyduğunuz kabaklara dikkatlice doldurun. Doldurma işlemi sırasında kabakları fazla sıkmamaya özen gösterin, çünkü pişerken kabaklar şişebilir.

Dolmaları Yerleştirin ve Pişirin:
Doldurduğunuz kabakları bir tencereye dizin. Tencereye zeytinyağı, sıcak su ve şeker ekleyin. Şıhıl Mahşi’nin sosunun lezzetli olabilmesi için suyun bol olması önemlidir. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika kadar pişirin. Dolmalar piştiğinde, kabaklar yumuşak olmalı ve iç harç tamamen pişmelidir.

Servis Yapın:
Şıhıl Mahşi, sıcak bir şekilde servis edilir. Üzerine dilediğiniz kadar yoğurt ekleyebilir ve yanında pilav ile sunabilirsiniz. Dolmalar piştikten sonra şerbetli lezzetiyle damağınızda unutulmaz bir tat bırakacak.

Şıhıl Mahşi’nin Özellikleri ve Yorumlar
Şıhıl Mahşi, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda içerdiği malzemelerle de sağlık açısından faydalıdır. Sebzelerin, zeytinyağının ve baharatların birleşimi, hem sindirim sistemini destekler hem de vücuda enerji verir. Hem sağlıklı hem de pratik olan bu yemek, geleneksel yemeklerin meraklıları için ideal bir seçimdir.

Yapımı biraz zaman alabilir, ancak ortaya çıkan sonuç, zahmete değecektir. Her lokma, Anadolu’nun eşsiz mutfağını keşfetmek isteyenler için büyük bir tat deneyimi sunar.