ABD’li bir profesör, yiyeceklerin yeniden ısıtılmasının sağlığımıza olan etkileri konusunda uyarılarda bulundu. Yanlış ısıtılan gıdaların içeriğindeki kimyasalların değişime uğrayarak toksik bileşenlere dönüşebileceğini belirten profesör, özellikle mikrodalga kullanımı ve yanlış yöntemlerin zehirlenme riskini artırdığını vurguladı. Uyarılarında belirli yiyeceklerin tekrar ısıtıldığında sağlığa zararlı hale gelebileceğini ifade eden profesör, bu duruma dikkat edilmesi gerektiğini belirtti.
Profesör, özellikle patates, pilav, tavuk gibi gıdaların yeniden ısıtıldığında dikkat edilmesi gereken yiyeceklerin başında geldiğini söyledi. Patates ve pilav gibi nişasta içeriği yüksek olan gıdalar, ısıtıldığında Bacillus cereus adı verilen bakteri sporlarını oluşturma eğilimindedir. Bu bakteriler uygun olmayan koşullarda hızla çoğalarak gıdaları zehirli hale getirebilir. Özellikle oda sıcaklığında bekletilen ve daha sonra mikrodalgada ısıtılan bu tür yiyecekler, ciddi mide ve bağırsak rahatsızlıklarına neden olabilir. Profesör, bu yiyeceklerin buzdolabında muhafaza edilmesi ve ısıtma işleminde dikkatli olunması gerektiğini vurguluyor.
Profesör ayrıca, tavuk gibi protein açısından zengin gıdaların da yanlış ısıtıldığında risk taşıdığını belirtti. Tavuk, tekrar ısıtıldığında protein yapısında değişiklikler oluşabilir ve bu da sindirimde zorluk ve rahatsızlıklara yol açabilir. Özellikle düşük ısıda ısıtılan tavuk yemekleri, zararlı bakterilerin çoğalmasına neden olabilir ve besin zehirlenmesi riski taşıyabilir. Tavuk gibi et ürünlerinin tamamen pişirilerek tüketilmesi ve artan gıdaların yüksek ısılarda yeniden ısıtılması öneriliyor.
Profesörün uyarıları, mikrodalga kullanımına da dikkat çekiyor. Mikrodalgada kısa sürede ve düzensiz ısıtılan gıdaların bazı kısımları tam olarak ısınmazken, diğer kısımlar aşırı ısınabiliyor. Bu durum, hem gıdanın yapısını bozarak besin değerlerini düşürebiliyor hem de belirli bölgelerde zararlı bakterilerin hayatta kalmasına yol açabiliyor. Profesör, mikrodalga yerine yiyeceklerin ocakta veya fırında, düşük ısıda ve homojen bir şekilde ısıtılmasının daha güvenli olduğunu belirtti.
Bu uyarılar, gıda güvenliğine dair farkındalığı artırırken, özellikle artan yiyeceklerin nasıl saklanması ve ısıtılması gerektiğine dair dikkat edilmesi gereken noktaları gözler önüne seriyor. Uzmanlar, yemek artıkları konusunda hassas davranılmasını ve doğru saklama ve ısıtma yöntemleriyle gıda güvenliğinin sağlanmasını tavsiye ediyor.